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时时彩计划|惊艳!纽约知名餐厅David Burke 推出“京味”元宝蹄髈圣诞大餐

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时间: 2017-12-22 15:01| 查看: 7676| 评论: 0  发表评论 |原作者: Sherry分享到微信

摘要: 传统的美式圣诞大餐,多以火腿作为主菜,盐腌、熏烤而成。随着亚洲饮食文化的渐入,尤其是如今繁荣的中餐业,“中国味”正在悄悄的改变着美国人的圣诞餐桌。 在纽约,同样是以猪臀至大腿这部分(Ham的部位)作为食材,纽约知名高档餐厅David Burke就推出了极 ...
传统的美式圣诞大餐,多以火腿作为主菜,盐腌、熏烤而成。随着亚洲饮食文化的渐入,尤其是如今繁荣的中餐业,“中国味”正在悄悄的改变着美国人的圣诞餐桌。  

在纽约,同样是以猪臀至大腿这部分(Ham的部位)作为食材,纽约知名高档餐厅David Burke就推出了极具中式风味的传统圣诞菜肴“Peking Pork Shank”京味蹄髈。

圣诞前夕,我特意前往位于曼哈顿上东城的Tavern 62 by David Burke,邮件采访了主厨David Burke,提前感受并享受了一顿别具风味的圣诞大餐。

惊艳!纽约知名餐厅David Burke 推出“京味”元宝蹄髈圣诞大餐_图1-1

惊艳!纽约知名餐厅David Burke 推出“京味”元宝蹄髈圣诞大餐_图1-2

Tavern 62 by David Burke 


地点:135 E 62nd St, New York, NY 10065

电话:(212) 988-9021

人均:$50-60

营业时间:平安夜 11AM-9PM 圣诞节 4-10PM

必点菜式:Peking Pork Shank 京味蹄髈\Octopus-Chorizo Kebabs 土耳其式鱿鱼串

惊艳!纽约知名餐厅David Burke 推出“京味”元宝蹄髈圣诞大餐_图1-3

Tavern62 by David Burke 是名厨David Burke餐饮连锁品牌中的新成员,于去年10月份开业。


避去中城的喧闹与浓郁的商业氛围,这次David Burke选择了表面云淡风轻,实在暗流涌动的上东城,百年小楼(townhouse)保留了上东城惯有的雅致腔调,经典美式Old School风格又融合了一些较为现代的时尚元素,依稀能找到老式扒房的影子。暗红色的皮质纽扣沙发配上沉稳的深褐色家具,壁灯、壁炉、壁画,所有的精心装潢无不是在努力保存着上东城独有的那份沉淀与韵味。

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一楼是吧台和几张小台,等位时随意小酌一番,这里正好。圣诞节前夕,这里很是繁忙。6点不到,吧台已经围满了客人,而楼上的座位更是紧俏。

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Tavern62 by David Burke,感觉像法式酒馆,但更像家。一楼小酌后,入二楼正厅用餐。楼梯栏杆上缠满了星星点点的圣诞灯饰,长条形的结构正好分割出了两个就餐区域。一边是普通就餐区,而餐厅的尽头,还有一个包厢区域,两侧的墙壁上挂满了各种照片,还有不少David Burke的私人收藏。


温暖,大概是餐厅给人最为直接的感受,而这正是圣诞节本应该有的氛围。

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David Burke,一个出生在新泽西的美国知名Celebrity Chef。他曾经多次出现在各种电视节目中,如Iron Chef,Top Chef Masters等。


在成名之前,他从CIA毕业(Culinary Institute of America),属于科班出身的厨师。在法国和纽约多家知名餐厅如Pierre Troisgros, George Blanc, Marc Meneau, Daniel Boulud, Charlie Palmer工作过。他功成名就的一战应该是担任纽约地标式浪漫餐厅The River Café的主厨。


1992年离开The River Café之后,他的角色从一个大厨慢慢转化成餐厅的经营者。法式烹饪技艺、美式创意,在与Smith & Wollensky老板合作之后,David Burke摸索出了一套餐饮品牌的发展路线,很快,他个人的餐饮品牌马上在纽约站住了脚跟。


David Burke对肉食有着偏执的热爱。问起感恩节大餐,他首先想到的是“不能没有肉”,大口吃肉、大口喝酒,大概是他对一场欢愉至极享宴的全部诠释。


他个人最爱的圣诞美食是烤肉,所以我们在Tavern62’s Christmas menu上可以看到有烤牛肉,圣诞调味牛肉(Christmas Spiced Beef)配上Yorkshire Pudding,非常有家庭氛围的圣诞菜肴。


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圣诞推荐菜肴:

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“Peking Pork Shank”京味蹄髈


这道京味蹄髈是餐厅的招牌菜,也是圣诞菜单上的主打菜肴。这道菜的灵感来自上世纪90年代,David Bruke在德国慕尼黑尝到了当地的Schweinshaxe aka spit-roasted pork hock 烤猪,觉得非常好吃。

回到纽约后,他开始制作这种德国风味的猪蹄髈,并获得了1996年今日美国 USA Today评选出的年度最佳菜肴。David Bruke坦言,近些年,中餐在美国大受欢迎,人们爱上了北京烤鸭。他就与时俱进的将猪蹄髈结合了中式菜肴的做法。

长时间用各种香料腌制入味,在烤到肉质酥烂,再将外皮炸的焦脆,尤其是皮肉相连的胶质层,尤其弹糯。底层配以中式的粤式香肠炒饭,香葱,酱汁也极具京味,卤汁又有点醋味。

像在吃红烧蹄髈、酱猪蹄的混搭,但又能找到一些德国猪脚的影子,非常有趣的一道圣诞菜肴。

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龙虾饺子


Tavern62 by David Bruke的菜肴带有浓郁的中国风。这款龙虾饺子,是不是有点像我们的烧卖。以龙虾肉、虾肉绞碎做馅料,龙虾脚加以点缀。但我不得不说,这和面的功夫有待加强,面皮过硬,不管是烧卖还是小笼包,这个皮都不能及格。

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